« Le SHIATSU est une discipline exercée à l’aide des pouces, des doigts et des paumes, sans l’aide d’aucun instrument, mécanique ou autre, qui appliquent une pression au niveau de la peau pour corriger les dysfonctionnements internes, favoriser et maintenir la santé ».

Définition officielle du Shiatsu par le Ministère de la santé japonais.